Njemačka je poznata kao zemlja kruha, no prehrambene navike njezinih stanovnika posljednjih su se 15 godina primjetno promijenile. Dok je tradicionalni miješani kruh izgubio dio popularnosti, tost-kruh postao je jedan od najvećih dobitnika.
Nijemci u prosjeku godišnje kupe oko 40 kilograma kruha. Koju će vrstu pritom odabrati, međutim, posljednjih se godina mijenjalo. Podaci Središnjeg saveza njemačkog pekarskog obrta pokazuju da su se navike potrošača u posljednjih 15 godina postupno preusmjerile prema jednostavnijim i praktičnijim vrstama kruha.
Tost-kruh veliki je pobjednik
Najizraženija promjena odnosi se na tost-kruh. Godine 2010. činio je 21,6 posto ukupne prodaje kruha i tada je bio druga najpopularnija vrsta, odmah iza miješanog kruha.
Njegova je popularnost potom nastavila rasti. Rekord je dosegnuo 2022. godine, kada je njegov udio iznosio čak 29,3 posto. Nakon toga zabilježen je blagi pad, pa je 2025. godine iznosio oko 28 posto.
Unatoč tom padu, tost-kruh danas je znatno popularniji nego prije 15 godina. Njegov udio u ukupnoj prodaji u tom je razdoblju porastao za 6,4 postotna boda.
Raste i popularnost pšeničnog i pirovog kruha
Promjene su vidljive i kod drugih vrsta. Pšenični kruh također je ostvario rast. Godine 2010. činio je 5,9 posto prodaje, dok je njegov udio danas dosegnuo 8,59 posto.
Sve se češće kupuje i pirov kruh. Od 2017. godine, kada su se počeli bilježiti podaci za tu vrstu, njegov je udio porastao s 2,6 na 4,65 posto u 2025. godini.
Miješani kruh izgubio nekadašnju dominaciju
Istodobno, nekadašnji favorit Nijemaca bilježi znatan pad. Miješani kruh 2010. godine držao je prvo mjesto s udjelom od 31,7 posto.
Tri godine kasnije dosegnuo je rekordnih 34 posto, no nakon toga počinje kontinuirani pad. Do 2025. godine njegov se udio smanjio na 24,9 posto.
U usporedbi s 2010. godinom, riječ je o padu od 6,8 postotnih bodova.
Zašto Nijemci sve češće biraju tost?
Stručnjaci promjenu potrošačkih navika povezuju s nekoliko razloga. Tost-kruh je relativno jeftin, često ima dulji rok trajanja, a zbog neutralnijeg okusa može se koristiti za pripremu različitih obroka i međuobroka.
Slična prednost vrijedi i za pšenični kruh, dok se snažnije i tamnije vrste kruha, čini se, sve teže probijaju kod mlađih potrošača.
Mlađi biraju praktičnije doručke
Iako se sve više govori o zdravoj prehrani, mlađe generacije sve rjeđe posežu za tradicionalnim, snažnijim vrstama kruha. Za doručak umjesto njih često biraju kašu, takozvani overnight oats ili tost.
Kada ipak žele zdraviju alternativu, potrošači sve češće biraju pirov ili višezrnati kruh. Potražnja za višezrnatim kruhom pritom je relativno stabilna i njegov udio u prosjeku iznosi oko 13,5 posto.
Podaci tako pokazuju zanimljiv zaokret u zemlji koja se desetljećima smatra jednom od najvećih ljubiteljica kruha u Europi: Nijemci kruh i dalje kupuju u velikim količinama, ali sve češće biraju praktičnost, dulju trajnost i jednostavniji okus umjesto tradicionalnih, snažnijih vrsta kruha.
Fenix-magazin/MD/
